出水芙蓉(2008.6.25)
[转贴 2008-07-03 15:28:50]
主料：鸡胸肉、鲮鱼肉
辅料：莼菜、鸡蛋、马蹄
调料：盐、味精、料酒、水淀粉、胡椒粉
烹制方法：
1、将鸡胸肉与鱼肉分别打成肉蓉，混合后加入马蹄末，葱姜水、水淀粉、蛋清、搅拌均匀成糊状；
2、坐锅点火倒油，小火烧至6成热时，将拌好的糊用勺子逐个放入，煎至定型后捞出摆盘，另取锅加入少许清水，调入盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉勾芡，放入莼菜略煮，浇在肉片周围即可。
特点：色泽白亮，口感独特。
生活小窍门:
炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
标签: 天天饮食 
分类: 天天饮食2008
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