五彩鱼丝(2008.6.23)
[转贴 2008-06-26 14:31:30]
主料：黑鱼
辅料：豆腐、冬笋、香菇、青红椒、鸡蛋
调料：盐、味精、料酒、淀粉、胡椒粉
烹制方法：
1、将鱼洗净后去掉鱼皮切成鱼丝，依次调入盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制30分钟备用；
2、锅中加适量油，烧至5成热时将鱼丝下入滑炒变色取出，锅中留底油，爆香葱丝，加入香菇丝、冬笋丝，调入盐、味精、胡椒粉，再加入青红椒丝、鱼丝大火翻炒均匀即可；
3、坐锅点火倒油，下姜片爆香后放入鱼头、鱼骨略煎，冲入适量热水，加豆腐小火炖制成鱼汤。
特点：色彩鲜艳，鲜嫩爽口。
生活小窍门:
菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
标签: 天天饮食 
分类: 天天饮食2008
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